人物點睛
  張介然:來自外交學院的張介然的“幸運麵包”項目聚焦食品浪費問題,以開發下架麵包的使用價值為切入點,解決烘焙行業在零售環節的食燒烤品浪費問題。
  近年來mSATA,食品浪費問題屢見報端,但是公眾的註意力幾乎全部集中在“餐桌上的浪費”,也就是食品的消費環節,而這僅僅是冰山一角。根據糧農組織報告,一半的食物浪費發生在零售環節,以烘焙行業為例,許多麵包坊為了以“每日換新”吸引消費者,需要每日將未售出的麵包下架扔掉。
  康師傅創新挑戰賽全國十強選手張介然和mSATA她的團隊經過走訪調查發現,一家麵包坊平均每天扔掉6到10斤麵包。“看到這麼多明明還可以食用的麵包被大量浪費,我們都覺得太可惜了。”
  “由於下架麵包的再加工往往有數量要求賣房子,而獨立麵包店較為分散、下架麵包集中處理成本也比較高,必須有一個簡單易行的模式。”基於這樣的思路,張介然和團隊提出頗具創意的“雞蛋換麵包”模式。通過在麵包坊和有機農場之間建立聯繫,麵包店將下架麵包提供給農場用作雞飼料,作為回報,農場按照20斤麵包兌換1斤雞蛋的比例返還雞蛋給麵包坊,並且通過搭建網絡平臺,麵包店和農場在線發佈信息自己來尋找合作伙伴,避免了工作量較大的統一回收。麵包坊獲得了額外的雞蛋用作原料,農場的飼料成本也降低了,可謂兩全其美。
  團隊還引入加工技術,從麵包連鎖店收購下架麵包,加工成以下架麵包為原料mSATA的成本較低的狗糧,之後將這些狗糧低價賣給流浪狗收容機構,為他們降低狗糧開支。
  在今年康師傅創新挑戰賽中,“幸運麵包”的創意讓專業評審們感到十分“驚艷”。康師傅創新挑戰賽連續5年的評審,南都公益基金會理事長徐永光認為,“幸運麵包”探索出的獨特商業模式,讓人眼前一亮。
  目前團隊正在“北上廣”等一線城市鋪點,宣傳項目理念,尋找合作麵包店,網絡平臺上也正同公益極客團談合作。參加康師傅創新挑戰賽後,項目受到了更多關註。
  自3月25日啟動以來,康師傅創新挑戰賽以“小公益 大改變”為主題,在兩岸22個城市開展了33場校園巡講,邀請了2012年創新挑戰賽十強選手宮俊琛、2013年創新挑戰賽十強選手郭娟梅、吳超、鄭鑫瑜等人,攜手愛盟公益創始人郭鵬、華夏公益高校服務中心執行官鄒青燁、雷勵中國聯合創始人兼首席執行官陸豐等知名公益人,與現場6000多名莘莘學子分享公益熱情和經歷。大賽共彙集來自海峽兩岸的公益提案1679份,內容涉及環保、教育、弱勢群體關愛、文化保護等領域。  (原標題:張介然:雞蛋換麵包 打造零浪費)
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